日中は残暑はあるものの、夕方からは心地よく過ごしやすい日々。秋の足音が聞こえてくる季節となりましたね。いかかお過ごしでしょうか。 野菜や果物やキノコはもちろん、しっかりとしたワインもそろそろ恋しくなってくる時期ですね。秋の夜長にゆっくりとお楽しみいただけるチーズを今月はセレクトいたしました。 チーバーのコンセプト、「なかなか手に入らないチーズ」を今月もセットにしてご用意いたしました。他では手に入らないセットです。皆様のご注文をお待ちしております。 ☆お届け目安：10月2９日ごろからお届け予定です。 ※チーズの熟成等で、工房からの出荷が遅れる場合があり、お届け日が前後する場合がございます。 ☆商品紹介☆ 今回は人気の広内エゾリスの谷チーズ社から２点、チーズ工房那須の森から３点、選びました。 ・「エゾリスラクレット」広内エゾリスの谷チーズ社　北海道十勝新得町　 ラクレットは「ラクレ」溶かすの意。溶かして食べるために作られたチーズです。エゾリスの谷チーズ社製ラクレットは、新得町の酪農家さんのミルクを使ってつくり、職人さんが3か月丁寧に熟成させました。溶かしてパンやじゃがいもにかけてお召し上がりください。もちろんそのままでもお召し上がりいただけます。 ・「エゾリスフルーリー」広内エゾリスの谷チーズ社　北海道十勝新得町　　 エゾリスの谷チーズ社を代表する白カビチーズ「コバン」。優しい風味で食べやすい白カビタイプチーズですが、そのコパンを食べきりサイズにしたのが「フルーリー」です。「fleurir」とは、フランス語で「花が咲く」という意味。チーズの表皮の白カビを花に見立てて名付けました。パンとの相性はとても良く、ドライフルーツやナッツの入ったパンと、お召し上がりいただくのもおすすめです。 ・「カチョカヴァロ」栃木県那須高原　チーズ工房那須の森 イタリアでもよく作られる、ひょたん型のチーズです。そのままでも召し上がれますが、加熱すると柔らかくなり、お餅のようにのびるおいしいチーズです。ミルクの味わいを存分に楽しめます。チーズを5〜6 mmの厚さにカットし、弱火で少し熱した焦げないフライパンで焼き目をつけるようにさっと焼いてください。お皿にのせて電子レンジで温めてもOKです。野菜などにのせてトースターで焼いてもおすすめです ・「しぼりたてモッツアレラ」　栃木県那須高原　チーズ工房那須の森 那須高原で搾られたフレッシュな生乳から作られるミルク感たっぷりのもちもちモッツァレラです。まずはオリーブオイルと塩コショウを軽くして、チーズ本来のお味をお楽しみください。スライスしてカプレーゼやパスタでもお楽しみいただけます。日常を贅沢に彩る出来立てモッツァレラをお届けします。 ・「那須ブラウン」栃木県那須高原　チーズ工房那須の森 日本では、まだ数少ないウォッシュチーズを手掛けています。表面を那須の地ビールで洗い、熟成したこのチーズは比較的食べやすいウォッシュチーズです。熟成の若い時はクリーミィで食べやすく、日数が経つと熟成が進み、塩味とコクが加わりより深い味わいとなります。そのままスライスして召し上がるか、バケットや野菜にのせてオーブントースターで焼いても美味しく召し上がれます。 ☆工房さん紹介☆ ＊＊＊広内エゾリスの谷チーズ社　北海道十勝新得町　＊＊＊ 工房代表の尾寺尾さんが2020年春、新得・共働学舎を巣立ち、新たなチーズ工房を立ち上げたのが広内エゾリスの谷チーズ社です。エゾリスの姿が見え、夕日がとても美しい山の麓にあるオレンジ色の鮮やかなチーズ工房。フランス・サヴォア地方で放牧による酪農とチーズ作りを勉強された村尾さんの作るチーズはミルク本来のおいしさを存分に感じられるチーズです。 ＊＊＊那須チーズ工房那須の森　栃木県那須高原＊＊＊ 良質なミルクがとれることで有名な那須高原で10年前からチーズ作りを始め、10年で世界大会上位に入賞する実力を持つ工房です。ミルクにこだわるだけでなく、チーズ造りにも厳しくこだわったチーズはどれも旨みがたっぷりで、一度食べるとまた食べたくなる味わいです。