日に日に寒くなり、冬らしい空気になってきましたが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。 年末年始は家族や仲間と集まる機会も増える季節になりますね。ワイワイ楽しんで召し上がれるチーズや暖かいお部屋でほっこり召し上がれるチーズをご用意いたしました。 チーバーのコンセプト、「なかなか手に入らないチーズ」を今月もセットにしてご用意いたしました。他では手に入らないセットです。皆様のご注文をお待ちしております。 ☆お届け目安：12月25日ごろからお届け予定です。 ※チーズの熟成等で、工房からの出荷が遅れる場合があり、お届け日が前後する場合がございます。 ☆商品紹介☆ ・「鼓動」　チーズ工房　千sen　千葉県夷隅郡大多喜町 県内の高秀牧場の牛乳に千葉産乳酸菌と酵母、九十九里の塩、山武市の日向の森で育った山武杉で日本酒の本樽仕込みで表皮を磨き、その経木をチーズの側面に巻いて熟成したウォッシュタイプのチーズです。濃い味わい、個性の強いチーズで、フランスのモンドールタイプ。熟成が進むとトロトロになっていきます。そのままバケットに付けて召し上がったり、甘味のあるリンゴや柿と楽しむ等、美味しい食べ方を見つけて下さい。味わいの濃い白ワイン、日本酒によくあいます。 World　Cheese　Award　2024　金賞受賞 ・「いすみの白い月」　高秀牧場　千葉県いすみ市 乳酸菌の酸で固めて、酵母の力で熟成していくチーズです。外側から熟成して、時間の経過と共に柔らかくなります。熟成が若い段階で召し上がると酸の味わいがあり、すっきりとしています。コクをお好みの方は、しばらく冷蔵庫の野菜室で熟成してからお召し上がり下さい。ドライフルーツやナッツとの相性も良いです。 ・「モッツアレラ」　高秀牧場　千葉県いすみ市 イタリアを代表するフレッシュタイプのチーズ。ミルクの風味が口の中に広がり、食感が少し弾力のあるのが特徴のみずみずしいチーズです。高秀牧場のモッツアレラは良質なミルクの味わい、少し硬めで歯ごたえのある食感の良さを存分に味わえるモッツアレラです。トマトとバジルの葉で華やかに盛り付けて見たり、棒状にカットして生ハムに巻いてみたり、オリーブオイルをたっぷりかけて胡椒をきかせても楽しめます。 ・「さけるミルク（たまり醤油）」高秀牧場　千葉県いすみ市 さけるチーズをたまり醤油に漬けてみました。ビールや酎ハイとも相性が良く、手軽に楽しめます。チーズはあまり得意ではないという方にも召し上がりやすいチーズです。また、お正月に焼餅と一緒に海苔に挟んで召し上がってみて下さい。お餅との相性抜群です。是非お試しを！ ・「フロマージュ ド 美瑛　夏ミルク」　北海道上川郡美瑛町　美瑛ファーム チーバーでも大人気のチーズ。原料となるミルクもハードタイプに一番適している品種の牛を、フランスより仕入れ、放牧飼育、こだわりの製法で作られるチーズです。夏のミルクで作られた13～20ヶ月熟成の「フロマージュド美瑛」をご用意いたしました。青々とした牧草を食べた牛から搾乳した夏のミルクから作られ、ミルク本来のおいしさと熟成からくるコクのある味わいを楽しめるチーズです。 ☆工房さん紹介☆ ＊＊＊チーズ工房　【千】sen　千葉県夷隅郡大多喜町＊＊＊ 千葉県大多喜町にあるチーズ工房【千】senは日本独自のチーズを開拓しています。女性店主の柴田さんは、18歳でチーズ職人をめざし、北海道とフランスで修行。2014年に千葉県大多喜町で古民家を改装して開業、2017年11月に農林水産大臣賞を受賞。史上最速、女性初、関東初の受賞でした。Japan Cheese Awards 2024 で【鼓動】kodouが最優秀部門賞を受賞。情熱と努力で工房開設から10年で夢を叶えた柴田さんは次のステップを目指して頑張っています。 ＊＊＊高秀牧場　千葉県いすみ市＊＊＊ 千葉県いずみ市の高秀牧場は、まるで北海道のような広大な敷地に、たくさん牛舎があります。循環型酪農を行い、乳の殺菌も７５度１５秒で、本来の牛乳のうま味とコクを生かしたミルクを製造。この良質なミルクを近隣の生産者さんに届けています。2011年より高秀牧場でもこのミルクを使って、様々なチーズやジェラートを作っています。 ＊＊＊“美瑛ファーム　北海道北海道上川郡美瑛町　＊＊＊ 北海道のほぼ中央「旭川市」と「富良野市」の中間に位置する美しい自然景観美瑛。“美瑛ファーム”はパンで超人気店『ヴィロン』『セントルザベーカリー』の西川隆博社長が経営するチーズ工房。東京ドーム４個分の広大な牧場に１２０頭の牛が放牧され、またフランスのコンテチーズの指定乳牛モンベリアード種の牛も放牧している日本でも珍しい工房です。