新年あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願い申し上げます。 どんな食卓で新しい年をお迎えになったでしょうか。 私の食卓はラクレット磯部巻、野菜グリルのチーズかけと相変わらずチーズ三昧の毎日でした。チーズ生産者さんも様々なチーズを作り始めました。深く濃く知る年になることを目標にしていきます。 今回も人気のチーズ工房さんのチーズ、長野県佐久の「ボスケソ」のチーズと宮崎県小林市「ダイワファーム」のチーズをご紹介いたします チーバーのコンセプト、「なかなか手に入らないチーズ」を今月もセットにしてご用意いたしました。他では手に入らないセットです。皆様のご注文をお待ちしております。 ☆お届け目安：１月26日ごろからお届け予定です。 ※チーズの熟成等で、工房からの出荷が遅れる場合があり、お届け日が前後する場合がございます。 ☆商品紹介☆ ・「KARAMATU/MIKE（カラマツミケ）」ボスケソチーズラボ　長野県佐久市 　チェダータイプのチーズで、2022チーズアワードで金賞受賞。牛のミルクを使い軽い酸味と塩味ともちもち感が特徴です。サンドイッチにしたり、トーストでカラフルな色を楽しんだり、削って料理に使うのも楽しい逸品です。純米酒・濃厚白ワインとの相性も良いので楽しめます。 ・「KASUGA（カスガ）」ボスケソチーズラボ　長野県佐久市 アルカリ性の温泉で表皮を洗い熟成したこのウォッシュタイプのチーズは、2020ジャパンチーズアワードで最優秀賞を受賞。熟成が進むと濃厚な味わいと香りが漂います。もし、強いなと感じた方は季節の果物を添えて召し上がって下さい。熟成の若いうちはそのままで楽しめます。 ・「モッツァレラチーズ」ダイワファーム　宮崎県小林市 話題の宮崎県のチーズを今回もご用意しました。牛の育成から水までこだわる酪農家の作るミルクを最大に生かしたモッツァレラチーズです。様々な地域で作られているモッツァレラチーズは製法とミルクのタイプのよって、味が違いを楽しめます。今回は南国宮崎県ですので、パイナップルやマンゴーなどトロピカルなフルーツを合わせても楽しいです。 ・「ヤマンクッパイ」ダイワファーム　宮崎県小林市 ゴルゴンゾーラタイプのブルーチーズです。はちみつをかけたりパスタソースにしてお楽しみください。もちろんそのままでも美味しく召し上がれます。チコリの葉っぱやレタスなどと合わせたりサラダに入れても楽しめます。 ☆工房さん紹介 ＊＊＊ボスケソチーズラボ　長野県佐久市＊＊＊ 2016年から長野県佐久市でエンジニアだった是本健介氏が立ち上げたチーズ工房でまだ新しいチーズ工房ですが、そのこだわりと情熱と技術力で勢いが止まらない工房です。特に信州愛への想いが強く地域と一体になってチーズ文化を作り続けています。 ＊＊＊ダイワファーム　宮崎県小林市＊＊＊ 宮崎県最南部に位置する小林市は 、九州山地や霧島の山々に囲まれている 豊かな水と緑に囲まれた土地。ダイワファームはそこで60年の間、酪農を営んでいます。牛たちに天然鉱山でろ過された地下水脈の水を与え、搾乳される牛乳は栄養価が高く、「本当においしい乳製品」を作っています。