11月になり、少しずつ空気が冷たくなる時期となりました。ほっこりとしたチーズをゆったりと味わうのにぴったりの季節ですね。そのまま召し上がっても、また野菜や果物と合わせても美味しいチーズや良質のバターや入手困難なチーズを今回もご用意いたしました。 チーバーのコンセプト、「なかなか手に入らないチーズ」を今月もセットにしてご用意いたしました。他では手に入らないセットです。皆様のご注文をお待ちしております。 ☆お届け目安：11月５日ごろからお届け予定です。 ※チーズの熟成等で、工房からの出荷が遅れる場合があり、お届け日が前後する場合がございます。 ☆商品紹介☆ ・「フロマージュ ド 美瑛　夏ミルク」　北海道上川郡美瑛町　美瑛ファーム ２０２２グランプリ受賞チーズ北海道美瑛の「美瑛ファーム」のハードタイプチーズは現在も国内外で快進撃を続けており、高い品質を保っております。原料となるミルクもハードタイプに一番適している品種の牛を、フランスより仕入れ放牧場で飼育しております。朝4時に搾乳そのままミルクにダメージを与えないで牧場内にある施設にて５時よりチーズを製造しているこだわりのチーズです。 今回は夏のミルクで作られた15～20ヶ月熟成の「フロマージュ美瑛」をご用意いたしました。青々とした牧草を食べた牛から搾乳した夏のミルクから作られ、ミルク本来のおいしさと熟成からくるコクのある味わいを楽しめるチーズです。 ・「フロマージュド美瑛を使ったクランブルクッキー」 東京都渋谷区恵比寿　　アムストラムグラム 東京恵比寿に本店がある「アムストラムグラム」は大人気のタルトケーキ専門店です。自ら生産者を回り、品質の良い食材を探し、贅沢にタルトやクッキーに使っています。美瑛ファームのチーズに感動してくださった事から作られたチーズクッキーはフロマージュド美瑛をふんだんに使った、甘みを抑えたワインにも合う大人のクッキーです。発売日から１週間で完売してしまう程の人気商品です。 今回は原料となるチーズ「フロマージュド美瑛」とこれを使ったチーズクッキーを詰め合わせました。 ・「アンジュドフロマージュ　白カビチーズ」アンジュドフロマージュ　北海道黒松内 特別に今回のチーバーセットのために製造していただきました。通常の白カビタイプのチーズに生クリームをたっぷり添加して製造。味わいはクセがなく食べやすいですが、ふんだんにミルクの本来の味わいと旨味を感じる、口触りが滑らかなチーズです。お酒のお供だけでなく、朝食やデザートタイムにもお楽しみいただけるチーズです。 ・「青草バター」しあわせチーズ工房　北海道足寄町 青々と茂る山の草原地帯で放牧し、健康に育っているホルスタイン種の牛たち。このミルクを使って、手作りでバターを製造できるのは今だけのシーズンです。人気が高く発売と共に完売してしまうこのバターをチーバーセットの為に、昨年より予約をしておりました。 バケットに漬けても、もちろん美味しく召し上がれますが、食べるバターとしても抜群の味わいです。夏のハーブや草花を食して出すミルクで作られたこのバターは、口に入れるとすっと溶けていきます。 ☆工房さん紹介☆ ＊＊＊美瑛ファーム　北海道北海道上川郡美瑛町　＊＊＊ 北海道のほぼ中央「旭川市」と「富良野市」の中間に位置する美しい自然景観、美瑛。美瑛ファーム”はパンで超人気店『ヴィロン』『セントルザベーカリー』の西川隆博社長が経営するチーズ工房。東京ドーム４個分の広大な牧場に１２０頭の牛が放牧され、またフランスのコンテチーズの指定乳牛モンベリアード種の牛も放牧している日本でも珍しい工房です。 ＊＊＊タルト専門店アムストラムグラム　東京都渋谷区恵比寿＊＊＊ 東京都渋谷区恵比寿に本店があるタルト専門店「アムストラムグラム」。厳選された季節のフルーツをふんだんに使っています。毎日その日の分だけ店内で焼き上げたサクサクのタルト生地に、旬の厳選したフルーツをのせたタルトは見た目も食べてしまうのがもったいないくらい。そして一口、口にすると上質で新鮮なフルーツの味わいとサクサクのタルト生地が口の中で合わさり、まさに極上のデザートが味わえます。 ＊＊＊アンジュ・ド・フロマージユ　北海道黒松内＊＊＊ 北海道の黒松内にある、こちらの工房に入るとフランスのフェルミエ農家の香りと同じ香りが漂ってきます。本格的なチーズを手掛けています。すべて手作りで熟成も目で肌で感じてチーズと対話して生まれます。 ＊＊＊しあわせチーズ工房　北海道足寄町＊＊＊ しあわせチーズ工房は、見渡す限りの美しい丘陵地帯が広がる北海道足寄町茂喜登牛の山の上にある小さな工房です。原料は主に、「ありがとう牧場」の生乳を使用。牛にストレスのない一年通しての放牧と、春から初夏には青草の香りのする、やさしい味わいのミルクからチーズを作ります。毎朝搾りたての温かい生乳を使い、昔ながらの銅釜で丁寧に製造し、温度の安定した半地下の熟成庫で熟成します。ここ茂喜登牛でしか作れないチーズです。